?

Log in

No account? Create an account
ЖЖ Украина

Самый сок!

всё то интересное в сети, что попало в мои сети


Предыдущий пост поделиться Следующий пост
ЖЖ Украина

100 малоизвестных фактов о еде

От шеф-повара Ивана Шишкина, у которого вот-вот выйдет книга с рецептами и... эскизами татуировок.

1. Мясо — это мышцы. Все основные типы мышечной ткани: гладкая, сердечная и скелетная — идут в пищу. Последняя — источник того, что называют мясом. Остальное — субпродукты. Считается, что чем выше от земли часть тела животного, тем мягче мясо и нежнее блюдо. Но есть и исключения.

2. Острый нож — безопасный нож. Невозможно не обрезаться, работая на кухне. Но тупой нож скорее соскочит с корочки или жилки, дернется в руке и нанесет более рваную и болезненную рану. Кромка ножа должна быть острой и без зазубрин, не зря это требуется по кашруту.

3. Привыкнуть к хрену и горчице нельзя. Остро будет всегда. До слез. Жжение горчицы, васаби и хрена имеет иную природу, чем в случае с чили. Причина — изотиоцианаты, образующиеся при разрушении клеток. Помимо воздействия на тепловые рецепторы они имеют слезоточивый эффект.

4. При варке пасты нет нужды добавлять в воду масло. Когда макароны попадают в кипяток, их наружный слой становится липким из-за клейстеризации крахмала. Масло на поверхности воды это не предотвратит. Надежный выход — перемешать несколько раз первые 2–3 минуты варки.

5. Паста не слипнется, если ее предварительно замочить в холодной воде. Минимально — пока закипает вода. За это время крахмал смоется с поверхности. Максимально — часа два. Вместо воды можно использовать бульон или даже соус. Паста сварится за 3 минуты и будет идеальна.

6. Парное мясо не продается на рынке. Парным оно остается не дольше 3–4 часов после забоя. Далее неизбежно наступает окоченение, и мясо становится жестким и невкусным. Говядина годится в пищу лишь спустя сутки. Лучше, если между забоем и разделкой туши прошло от четырех дней.

читать дальшеСвернуть )

promo ibigdan декабрь 3, 2007 00:08
Buy for 1 500 tokens
Если вы хотите сделать хорошую рекламу вашему продукту или услуге - вы зашли по адресу. Блог "Самый сок!" читают во всём мире. Среднее количество просмотров на каждый пост - 50 тысяч, среднее количество просмотров блога в месяц - 4-5 миллионов. Изучить аудиторию блога в разных разрезах можно в…

(Анонимно) 1 октября, 2018
На суши лучше брать замороженную рыбу??? Ну-ну...

vinny_the_poo 2 октября, 2018
Уж лучше так, чем паразитов нанести.

oldpapuas 1 октября, 2018
На 50% - ахинея, особенно по мясу. От "коченеющей говядины" вообще валялся! :))))))))))

greywildcat 1 октября, 2018
Это он доступным для обывателя языком. И на самом деле ахинеи там не много.

oldpapuas 1 октября, 2018
Да ладно? Когда в стране начинаются перебои с поставками мяса, начинают раздаваться голоса о "выдержке" мяса, о "вреде" парного, и о прочих "окоченениях". Вы пастухам расскажите, особенно в высокогорье, эти тутошние "мясные" байки.

greywildcat 1 октября, 2018
Ну что же. Я не стану спорить. Не нужно мне это. Хотя… "Автолиз мяса", "Study of Autolytic Changes in Red Deer Meat and
Beef"…

oldpapuas 1 октября, 2018
Да ты бы ещё Кашпировского вспомнил. :)))

standarten_f 1 октября, 2018
Н-да, в мясе вы не разбираетесь совершенно и хорошего не едали.

Бывает.

anonimous 1 октября, 2018
> не зря это требуется по кашруту.

Вот только не надо приплетать этот религиозный отстой.
Кашруту-хуюту.

Dmitriy Protsenko 1 октября, 2018
Про слезы от лука
жую жевательную резинку во время процедуры и не плачу.
Вкус жвачки не влияет на эффект.

tank_ua 2 октября, 2018
какая-то смесь банальщины и полной хуеты, простите.

tank_ua 2 октября, 2018
ой йоооо, що, опять читать, чтобы сюда № скопипастить(((?

ну так, по основному:

п. 1. кем считается и схуев? и тут же сьехал - типа исключения есть.
п. 3. горчица - он кроме самой дебильной "рускай" какую-нибудь пробовал?
п. 5. промыть вермешло, самый простой и банальный способ сделать "вермешелевую быбку", ага. да там и п. 4. яркий - а просто ДОСТАТОЧНО воды вскипятить не судьба видать, все по пол-литрушечкам кипятим.
п. 6. "Парное мясо не продается на рынке" -охуенный повар, если у него своего мясника нет, ага. Мне вот продают ночной забой, а ему - нет....
п. 11. Мраморное мясо хуита, нужна текстура -ебать, а зачем мраморку тогда вообще выращивают на строгих диетах? Ну и видать готовить не совсем умеет - там ведь самый сок в коллагенизации жировой и соединительных тканей.
п. 14 и 15 противоречат друг-другу - так консервант или фиксатор? вообще-то и то и другое.
п. 22 - нахуа дырку колупать? повредить скорлупу перепадом температуры гораздо тяжелее, чем воздушную мембрану. И зачем чистить под струей воды? Да и вообще классика яйца в смятку - это снять половину скорлупы и хомячить ложечкой...

мыть-не мыть-на полтора метра и приехали издалека - тупо нахуй. мыть все. Что должно быть сухим - сразу промакивается бумажным полотенцем.

И это я даже не трогаю его субъективные вкусовые моменты, которые нифига не истина.

продолжать дальше или пока хорош?


vinny_the_poo 2 октября, 2018
1. Вы от него пруфы хотите, что-ли? А вот для лучших стейков действительно идёт верхняя часть. А исключения всегда бывают.

3. Учитывая перечисленное, да, имел ввиду именно острый вариант. Думал, читатели не настолько тупы, чтобы не понять, что речь идёт об определённой разновидности. А если бы он и перец упомянул, не уточнив, что кайенский, вы бы ему в глаза сладким перцем стали тыкать?

5. Тут я не пробовал, сказать не могу. Но есть подозрение, что вам просто паршивая паста попадалась.

6. Ну он же для людей в общем писал, а не для вас, барина, у которого свой мясник с ночным забоем. Я вот пойду на рынок и мне хуй обломится. Но уверяю, все продавцы будут кричать "парное! парное!" Об том и спич.

11. Он писал, что необязательно мраморное, но не уничижал его, научитесь читать. И так же, как вы, подчеркнул важность диеты. Что не так?

14 и 15. У вас со чтением вообще пиздец какой-то. Где там противоречие? В одном пункте он написал про свойство нн фиксировать окраску, в другом про свойство консервировать. Читатель (нормальный читатель) сделает вывод, что нн обладает и тем и тем свойством. И вы пишете, что да, это так. Так какие претензии?

22. Я всегда колупаю дырку, иначе скорлупа может лопнуть при варке. Опыт был. Так что тут вы мне ничего не докажете. Чистить под струёй воды, чтобы мелкие крошки скорлупы не прилипли к яйцу и не скрипели потом на зубах, это элементарно.

Понабегут диванные иксперды и начинают хуйню пороть. А сами даже не могут осмыслить, о чём пишется.

tank_ua 3 октября, 2018
1. Вы от него пруфы хотите, что-ли? А вот для лучших стейков действительно идёт верхняя часть. А исключения всегда бывают.
+++++++++
А при чем тут стейки? он смешал все мясо в кучу. лично я в выборе между стейком и свиным коленом выберу колено.

3. Учитывая перечисленное, да, имел ввиду именно острый вариант. Думал, читатели не настолько тупы, чтобы не понять, что речь идёт об определённой разновидности. А если бы он и перец упомянул, не уточнив, что кайенский, вы бы ему в глаза сладким перцем стали тыкать?
+++++++++++
блеадь, диванный ыксперд, горчица и хрен - это семена и корень, они ОДИНАКОВЫЕ всегда. Окончательный вкус зависит от способа приготовления. Французы семена горчицы вообще не перемалывают, заливают вином и медом - и ничего, не остро и акуенно. А вот каенский и сладкий перцы - изначально РАЗНЫЕ.

5. Тут я не пробовал, сказать не могу. Но есть подозрение, что вам просто паршивая паста попадалась.
++++++++++++
есть подозрение, что нужно быть полностью отмороженным, чтобы мыть вермешло перед варкой. Ну или иметь дохрена свободного времени.

6. Ну он же для людей в общем писал, а не для вас, барина, у которого свой мясник с ночным забоем. Я вот пойду на рынок и мне хуй обломится. Но уверяю, все продавцы будут кричать "парное! парное!" Об том и спич.
++++++++++
глаза - нос - пальцы есть? ходи по базару, торгуйся. свежену же видно по цвету, у нее свой запах и всегда можно ткнуть пальцем и определить температуру. У меня нет "своего", я просто знаю мясников, которые так работают. Ищите и обрящите.

11. Он писал, что необязательно мраморное, но не уничижал его, научитесь читать. И так же, как вы, подчеркнул важность диеты. Что не так?
+++++++++++++
То, что мраморка именно для текстуры (на которою он дрочит) и выращивается с рождения теленка

14 и 15. У вас со чтением вообще пиздец какой-то. Где там противоречие? В одном пункте он написал про свойство нн фиксировать окраску, в другом про свойство консервировать. Читатель (нормальный читатель) сделает вывод, что нн обладает и тем и тем свойством. И вы пишете, что да, это так. Так какие претензии?
+++++++++++
обычно про 1 продукт пишут в 1 пункте, но согласен - хуита. Ну т.е. то, что не относится к банальщине)


22. Я всегда колупаю дырку, иначе скорлупа может лопнуть при варке. Опыт был. Так что тут вы мне ничего не докажете. Чистить под струёй воды, чтобы мелкие крошки скорлупы не прилипли к яйцу и не скрипели потом на зубах, это элементарно.
+++++++++++
ппц, ну да, если помыть вермишло - тогла и дырку можно проколупать)))) Открою секрет - скорлупа лопается не от варки, а от резкого перепада температуры в момент опускания в кипяток. Тут спасет та же ложечка, от которой стакан не лопается - просто опусти яйцо в кипяток ложкой и все.

При шоковом охлаждении после варки скорлупа уходит вместе с пленкой, ничего на яйце не остается.


Понабегут диванные иксперды и начинают хуйню пороть. А сами даже не могут осмыслить, о чём пишется.
++++++++++++
еще раз - чувак навалил своей имхи в качестве истины и растопырил пальцы. Я считаю, что его пальцы - хуня, и имха его с моей не совпадают, т.е. тоже хуйня.